Dicono di noi

Inserita nel volume "Fontina mon amour", di G. G. Paladino, trovate la nostra ricetta "Scaloppine alla De Tiller", che noi riportiamo di seguito.

Tratto dal sudetto volume:
Il "Ristorante Gisa" di Saint-Vincent ha voluto dedicare questa pietanza al noto scrittore e uomo politico valdostano Jeab-Baptiste De Tiller (1678-1744), Segretario di Stato del Ducato d'Aosta, autore della "Historique de la Vallée", permeata di spirito autonomista a tal punto da considerare il De Tiller il "padre della storia valdostana".

Ricetta "Scaloppine alla De Tiller"

Ingredienti per 6 persone:

6 scaloppine di sanato tagliate a metà
6 fettine di prosciutto crudo
6 fettine di fontina
80 g di burro
1/2 bicchiere di vino bianco secco
qualche pizzico di sale fino
2 cucchiaiate di farina di grano tenero tipo "00"

Preparazione
In una padella con il burro fate colorire a fuoco vivace le mezze scaloppine di sanato; infarinate e poi continuate la cottura a fuoco lento per 10 minuti circa. Quando le scaloppine saranno cotte, salatele, toglietele dalla padella e tenetele al caldo. Nella padella aggiungete al sugo di cottura il vino bianco secco e lasciatelo evaporare. Disponete sulle mezze scaloppine, rimesse in padella, mezza fettina di prosciutto crudo, mezza fettina di fontina e continuate la cottura a tegame coperto fino a fusione della fontina.
Servire caldo